Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar an谩lisis de uso y de medici贸n de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si contin煤a navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuraci贸n u obtener m谩s informaci贸n aqu铆 Aceptar
Buscador

 Tipo:

Incluye contenidos SCORM:



Temáticas     ver todo
ADMINISTRACI覰 Y GESTI覰 (551)
AGRARIA (233)
APOYO ESCOLAR (15)
ARTES GR罠ICAS (128)
COMERCIO Y MARKETING (594)
COMPETENCIAS CLAVE (7)
EDIFICACI覰 Y OBRA CIVIL (53)
ELECTRICIDAD Y ELECTR覰ICA (93)
ENERG虯 Y AGUA (107)
FABRICACI覰 MEC罭ICA (22)
FORMACI覰 COMPLEMENTARIA (4)
HOSTELER虯 Y TURISMO (731)
IDIOMAS (30)
IMAGEN PERSONAL (44)
IMAGEN Y SONIDO (39)
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (71)
INFORM罷ICA Y COMUNICACIONES (560)
INSTALACI覰 Y MANTENIMIENTO (76)
OPOSICIONES (56)
PREVENCI覰 DE RIESGOS LABORALES (24)
SANIDAD (147)
SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE (164)
SERVICIOS SOCIOCULTURALES Y A LA COMUNIDAD (212)
SOFT SKILLS (25)
TRANSPORTE Y MANTENIMIENTO DE VEH虲ULOS (131)
VIDRIO Y CER罬ICA (41)
Elaboraciones b醩icas y platos elementales con carnes, aves, caza

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
70 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecuci髇 y conservaci髇 de elaboraciones b醩icas de m鷏tiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboraci髇 posterior de platos con carnes aves y caza.
  • Analizar poner a punto y aplicar las t閏nicas b醩icas de cocinar carnes aves y caza; y en su caso de conservaci髇 para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneraci髇 que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes aves y caza para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes aves y caza de acuerdo con su definici髇 estado y tipo de servicio para responder a una 髉tima comercializaci髇.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Maquinaria Bater韆 Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones B醩icas y Platos Elementales con Carnes Aves y Caza.

    1.1. Caracter韘ticas de la maquinaria utilizada.
    1.2. Bater韆 de cocina.
    1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Fondos Bases y Preparaciones B醩icas Confeccionados con Carnes Aves y Caza.

    2.1. Fondos: Definici髇. Clasificaci髇. Importancia de los fondos en la cocina.
    2.2. Principales fondos b醩icos. Composici髇 y elaboraci髇 de los fondos elaborados con carnes aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboraci髇. Utilizaci髇.
    2.3. Otras preparaciones b醩icas y su utilizaci髇 (duxelles tomate concass閟 roux mirepoix distintos aparejos verduras salsas para carnes y aves mantequillas compuestas y farsas).
    2.4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes aves y caza.
    2.5. Elementos de ligaz髇 cl醩icos y texturizantes actuales.
    2.6. Aplicaci髇 de las respectivas t閏nicas y procedimientos de ejecuci髇 y control para la obtenci髇 de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones.

UD3. T閏nicas de Cocinado de Carnes Aves Caza y Despojos.

    3.1. Definici髇. Fundamento de la cocci髇. Principales t閏nicas de cocinado.
    3.2. Aplicaci髇 de las distintas t閏nicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies a carnes de las diferentes aves dom閟ticas a carnes de caza y a distintos despojos.

UD4. Platos Elementales a Base de Carnes Aves Caza y Despojos.

    4.1. Platos elementales m醩 divulgados y su elaboraci髇.
    4.2. Guarniciones salsas y otras preparaciones adecuadas para acompa馻r platos con carnes aves caza y despojos.

UD5. Regeneraci髇 de Platos Cocinados a Base de Carnes Aves Caza y Despojos Crust醕eos y Moluscos.

    5.1. Regeneraci髇: Definici髇.
    5.2. Clases de t閏nicas y procesos.
    5.3. Identificaci髇 de equipos asociados.
    5.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecuci髇 y control de resultados.
    5.5. Realizaci髇 de operaciones necesarias para la regeneraci髇.
    5.6. El sistema cook & chill y su fundamento.
    5.7. Platos preparados: Definici髇. Distintas clases. Platos preparados con carnes aves caza y despojos.

UD6. Presentaci髇 y Decoraci髇 de Platos.

    6.1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organol閜ticos. Factores que diferencian la decoraci髇 cl醩ica de la actual.
    6.2. Montaje y presentaci髇 en fuente y en plato.
    6.3. Vajilla: caracter韘ticas. Distintas piezas y su utilizaci髇 en funci髇 del tipo de comida. El color del plato en funci髇 de su contenido.
    6.4. Factores a tener en cuenta en la presentaci髇 y decoraci髇 de platos.
    6.5. Distintas t閏nicas de presentaci髇 de platos elaborados con carnes aves y caza.
    6.6. Importancia de la presentaci髇 y servicio del plato a su debida temperatura.

Solicitud de información








*campos obligatorios