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Preelaboraci髇 y conservaci髇 culinarias

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
60 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
  • Utilizar los equipos m醧uinas 鷗iles y herramientas que conforman la dotaci髇 b醩ica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en funci髇 de su rendimiento 髉timo.
  • Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboraci髇 de los g閚eros culinarios m醩 comunes en funci髇 del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercializaci髇.
  • Aplicar m閠odos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneraci髇 conservaci髇 y envasado de g閚eros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso com鷑 que se adapten a las necesidades espec韋icas de conservaci髇 y envasado de dichas materias y productos.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1. Uso de Maquinaria y Equipos B醩icos de Cocina.

    1.1. Identificaci髇 y clasificaci髇 seg鷑 caracter韘ticas fundamentales funciones y aplicaciones m醩 comunes.
    1.2. Especificidades en la restauraci髇 colectiva.
    1.3. Aplicaci髇 de t閏nicas procedimientos y modos de operaci髇 control y mantenimiento caracter韘ticos.

UD2. Regeneraci髇 de G閚eros y Productos Culinarios m醩 Comunes en Cocina.

    2.1. Definici髇.
    2.2. Identificaci髇 de los principales equipos asociados.
    2.3. Clases de t閏nicas y procesos simples.
    2.4. Aplicaciones sencillas.

UD3. Preelaboraci髇 de G閚eros Culinarios de Uso Com鷑 en Cocina.

    3.1. T閞minos culinarios relacionados con la preelaboraci髇.
    3.2. Tratamientos caracter韘ticos de las materias primas.
    3.3. Cortes y piezas m醩 usuales: clasificaci髇 caracterizaci髇 y aplicaciones.
    3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecuci髇.
    3.5. T閏nicas y m閠odos adecuados en las preelaboraciones m醩 comunes.

UD4. Aplicaci髇 de Sistemas de Conservaci髇 y Presentaci髇 Comercial de los G閚eros m醩 Habituales en Cocina.

    4.1. Identificaci髇 y clases.
    4.2. Identificaci髇 de equipos asociados.
    4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecuci髇.
    4.4. Ejecuci髇 de operaciones poco complejas necesarias para la conservaci髇 y presentaci髇 comercial de g閚eros y productos culinarios de uso com鷑 aplicando t閏nicas y m閠odos adecuados.

UD5. Participaci髇 en la Mejora de la Calidad.

    5.1. Aseguramiento de la calidad.
    5.2. Actividades de prevenci髇 y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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