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Gesti髇 de la Restauraci髇

Tipo
CURSO DE ESPECIALIZACI覰
Duración estimada
50 horas
Recursos
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Videos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación
Compatibilidad móvil
TOTAL
Objetivos
Conocer qu es la restauraci髇 y qu tipos de establecimientos y servicios incluye.
Organizar los principales servicios de restauraci髇, conforme a las variables claves de su estructura.
Analizar c髆o se estructura la oferta en restauraci髇
Conocer la oferta vin韈ola, as como las denominaciones de origen de Espa馻.
Dise馻r correctamente una carta, a partir de la planificaci髇 del men.
Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauraci髇.
Organizar el trabajo en un establecimiento de restauraci髇.
Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauraci髇 y determinar su cuant韆.
Realizar un escandallo a partir de las fichas t閏nicas de los diferentes platos.
Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos.
Aplicar m閠odos que permitan reducir los costes propios de la restauraci髇.
Temario del contenido completo (incluido manual online)

UD1.Servicios y organizaci髇 en restauraci髇
1. Concepto de restauraci髇 y clasificaci髇 de empresas de restauraci髇
1.1. Clasificaci髇 de los establecimientos de acuerdo con sus procesos b醩icos.
1.2. Clasificaci髇 de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas
1.3. Clasificaci髇 de los establecimientos de acuerdo con su clientela.
2. Implantaci髇 de los servicios de restauraci髇
3. Gesti髇 del servicio de restauraci髇
4. El restaurante y la cafeter韆
4.1. Definici髇
4.2. Divisi髇 por zonas
4.3. Mobiliario y decoraci髇
4.4. Organigrama
4.5. Servicio de bar

UD2.La oferta en restauraci髇
1. La oferta en restauraci髇
1.1. Men
1.2. La carta
1.3. Sugerencias o recomendaciones
1.4. Men para banquetes
1.5. Men buf

2. La oferta vin韈ola
2.1. Tipos de vinos
2.2. Denominaciones de origen
2.3. La carta de vinos

UD3.Planificaci髇 de los servicios de restauraci髇
1. Consideraciones generales
2. Dise駉 y elaboraci髇 de la carta
3. Planificaci髇 del men
4. Mise en place
4.1. Planificaci髇 de los servicios de desayuno
4.2. Planificaci髇 de los servicios de almuerzo y cena
4.3. Planificaci髇 de banquetes
5. La reserva
6. Distribuci髇 del trabajo y reparto de tareas

UD4.El control de ingresos y gastos en restauraci髇
1. Los costes en la restauraci髇. Concepto, tipos y control de los mismos
2. Determinaci髇 de los costes
2.1. Determinaci髇 del coste de un plato
2.2. Determinaci髇 del coste de un banquete
2.3. Determinaci髇 del consumo de comida y bebida
3. Escandallo o rendimiento de un producto
4. Fijaci髇 del precio de venta
4.1. Principio de Omnes.
4.2. Precios en funci髇 del ciclo de vida.
4.3. El uso de los n鷐eros.
5. Gesti髇 y control de comidas y bebidas
6. El control de ingresos
6.1. Menuengineering
6.2. El control de ingresos
7. M閠odos para la determinaci髇, imputaci髇, control y evaluaci髇 de consumos.
8. M閠odos de reducci髇 en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producci髇
9. An醠isis de niveles de productividad en estos establecimientos.
10. El futuro de la restauraci髇
10.1. La restauraci髇 4.0.

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