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MADURACI覰 Y ENVASADO DE QUESOS
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Duración estimada de la acción formativa completa
70 horas
Objetivos
Describir los distintos procesos y m閠odos de maduraci髇 seg鷑 el tipo de queso a elaborar Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduraci髇 de los quesos controlando los par醡etros adecuados para cada tipo de queso Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y caracter韘ticas id髇eas Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedici髇 y transporte de los mismos
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. Procesos y m閠odos de maduraci髇 de los quesos
1.1 Fundamentos de la maduraci髇.
1.2 Fases y transformaciones; proteolisis y lip髄isis.
1.3 C醡aras de maduraci髇 y conservaci髇.
1.4 Desarrollo de caracteres organol閜ticos de los quesos.
1.5 Maquinaria y 鷗iles empleados.

Tema 2. Operaciones determinaciones y an醠isis del proceso de maduraci髇 de los quesos
2.1 Operaciones del proceso de maduraci髇; cepillado agitaci髇 lavado...
2.2 Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
2.3 Tipos y aplicaci髇 de tratamientos antif鷑gicos.
2.4 M閠odos y medios para la toma de muestras.
2.5 Evaluaci髇 de las caracter韘ticas organol閜ticas de los quesos.
2.6 Acondicionamiento del queso; materiales y m閠odos.
2.7 Recubrimientos de los quesos.

Tema 3. Envasado y etiquetado del queso
3.1 Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
3.2 Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas pl醩ticas.
3.3 Materiales utilizados en el envasado y sus caracter韘ticas.
3.4 Envasado al vac韔 y en atm髎fera modificada.
3.5 Tipos y t閏nicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
3.6 Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
3.7 Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.
3.8 Etiquetado: T閏nicas de colocaci髇 y fijaci髇.
3.9 Autocontrol en el envasado de quesos.

Tema 4. Embalaje de los quesos.
4.1 Tipos y m閠odos de embalaje.
4.2 Normativa aplicable materiales utilizados.
4.3 L韓eas de embalaje.
4.4 Identificaci髇 de lotes y productos.
4.5 T閏nicas de composici髇 de paquetes.
4.6 Equipos de embalaje: funcionamiento preparaci髇 y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
4.7 T閏nicas de rotulado.
4.8 Autocontrol en los sistemas de embalado.

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