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RECEPCI覰 Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS
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Duración estimada de la acción formativa completa
80 horas
Objetivos
Caracterizar la leche otras materias l醕teas y productos auxiliares utilizados en la elaboraci髇 de productos l醕teos Determinar las condiciones higi閚ico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepci髇 e identificar y controlar los puntos cr韙icos del proceso Realizar las tareas de recepci髇 selecci髇 conservaci髇 y distribuci髇 interna de la leche y materias primas l醕teas Analizar y sistematizar las t閏nicas de toma de muestras y an醠isis f韘ico-qu韒icos y organol閜ticos para la verificaci髇 de la calidad y par醡etros establecidos en la leche y en otras materias primas Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparaci髇 y mantenimiento de primer nivel de los equipos de descarga recepci髇 y almacenamiento de la leche y otras materias primas Conducir el proceso de recepci髇 y almacenamiento de la leche desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de recepci髇 Identificar y aplicar las normas generales de prevenci髇 de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepci髇 y almacenamiento de la leche y otras materias primas Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepci髇 y almacenamiento de la leche y de otras materias primas
Temario del contenido completo (incluido manual online)
Tema 1. La leche; composici髇 y caracter韘ticas
1.1 La leche como materia prima; composici髇 y caracter韘ticas seg鷑 especie de ganado.
1.2 Propiedades f韘ico-qu韒icas de la leche.
1.3 Composici髇 bromatol骻ica de la leche.
1.4 Microbiolog韆 de la leche.
1.5 Focos de contaminaci髇. Condiciones favorables y adversas.
1.6 Alteraciones no deseadas por microorganismos factores facilitadores.
1.7 Efectos del fr韔 y el calor sobre la leche y sus propiedades.

Tema 2. Proceso de recepci髇 de la leche
2.1 Requisitos higi閚ico-sanitarios de las instalaciones maquinaria y utillaje utilizados para la manipulaci髇 y tratamiento de la leche.
2.2 Sistemas de transporte de la leche requisitos y condicionantes.
2.3 Circuito de recepci髇 de la leche en la industria l醕tea.
2.4 Elementos auxiliares; bombas y v醠vulas empleadas en la industria l醕tea.
2.5 Medici髇 de la leche toma de muestras y registro de cantidades.
2.6 Sistemas de depuraci髇 e higienizaci髇 de la leche en la recepci髇; sistemas de filtraci髇 y separadores de aire.
2.7 Equipos y m閠odos r醦idos de control de la leche.
2.8 Normas higi閚icas y sistemas de autocontrol en la recepci髇 de la leche.

Tema 3. Recepci髇 de materias auxiliares en las industrias l醕teas.
3.1 Principales productos auxiliares utilizados en las industrias l醕teas; propiedades y caracter韘ticas.
3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepci髇.
3.3 Normas higi閚icas y sistemas de autocontrol en la recepci髇 de productos.
3.4 Documentaci髇 de entrada y de salida.
3.5 Medici髇 y pesaje de cantidades.
3.6 Otros controles.
3.7 Protecci髇 de las mercanc韆s.
3.8 An醠isis organol閜ticos y f韘ico-qu韒icos rutinarios de los productos.

Tema 4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas
4.1 Caracter韘ticas y clasificaci髇 de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.2 Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.3 Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almac閚.
4.4 Aprovisionamiento de almac閚: Tipos de stock control y valoraci髇 de existencias.
4.5 Clasificaci髇 y codificaci髇 de mercanc韆s.
4.6 Procedimientos y equipos de carga-descarga transporte y manipulaci髇 internos.
4.7 Condiciones generales de conservaci髇 y ubicaci髇 en funci髇 del tipo de mercanc韆s se馻lizaci髇.
4.8 Documentaci髇 interna del control de almac閚: Registros de entradas y salidas.
4.9 Aplicaci髇 de las TIC en la gesti髇 de almac閚.
4.10 Normas higi閚icas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

Tema 5. Control de proceso automatizado en la recepci髇 de leche y otras materias primas
5.1 Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepci髇 y almacenamiento.
5.2 Tipos de control: digital anal骻ico.
5.3 Funciones del operador.
5.4 Funcionamiento del sistema.
5.5 Obtenci髇 de datos y gr醘icas del funcionamiento.
5.6 Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepci髇 de la leche.

Tema 6. Prevenci髇 y protecci髇 de riesgos laborales
6.1 Normativa aplicable al sector.
6.2 Evaluaci髇 de riesgos profesionales en los procesos de recepci髇 y almacenamiento.
6.3 Medidas de prevenci髇 y protecci髇; organizaci髇 y dispositivos.
6.4 Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevenci髇 de riesgos laborales.
6.5 Plan de prevenci髇.
6.6 Plan de emergencia y evacuaci髇.

Tema 7. Incidencia ambiental de la industria l醕tea.
7.1 Legislaci髇 ambiental aplicable a la recepci髇 y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
7.2 Metodolog韆s para la reducci髇 del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energ閠icas.
7.3 Descripci髇 de los residuos generados en la producci髇 de productos l醕teos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
7.4 T閏nicas de recogida clasificaci髇 y eliminaci髇 o vertido de residuos.
7.5 Concepto de: Reducci髇 Reutilizaci髇 y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.

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